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La gran aventura de montar un restaurante : manual práctico y de consejos

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Detalhes bibliográficos
Autor principal:	Becerra, Enrique
Formato:	Livro
Idioma:	espanhol
Publicado em:	Palma del Río : Almuzara, 2012.
Edição:	3a. ed.
Assuntos:	Restaurante Gestión Estrategias de desarrollo Gestión de recursos

Sumário:

Introducción
¿Qué tipo de restaurante quieres?
¿Dónde lo montamos?
Manos a la obra
Iluminación y decoración
El personal
La carta
La carta de vinos
El mobiliario
La vajilla
La cristalería
La cubertería
La mantelería
Su majestad el cliente
Tendencias gastronómicas
Las guías gastronómicas
La publicidad
Los proveedores
El tapeo
El pan y el agua
La reserva de mesas
¿Existe el factor suerte?