Estudio del agregado de harina de quínoa e hidrocoloides en formulaciones de masas para tartas y empanadas /

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Main Author: Pisani, Julieta Carolina
Corporate Author: Universidad Nacional de Quilmes, (institución otorgante del título)
Other Authors: Lorenzo, Gabriel (Thesis advisor, director de tesis), Wagner, Jorge R. (Thesis advisor, co-director de tesis)
Format: Book
Language:Spanish
Published: 2019.
Subjects:
Harina
Aditivos para alimentos
Elaboración de alimentos
Quínoa
Trabajo final
Item Description:Trabajo de tesis presentado para la obtención del grado en Ingeniería en Alimentos.
Director de tesis: Dr. Gabriel Lorenzo.
Co-Director de tesis: Dr. Jorge Wagner.
Lugar de trabajo: Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos.
Physical Description:96 h. : il., fot., tablas, gráficos ; 30 cm.
Bibliography:Bibliografía: h. 88-96.

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