Conservación y biodeterioro de los alimentos /

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Detalhes bibliográficos
Autor principal:	Tucker, Gary
Outros Autores:	López Buesa, Pascual
Formato:	Livro
Idioma:	espanhol inglês
Publicado em:	Zaragoza : Acribia, 2019
Assuntos:	Conservación de los alimentos Congelación Refrfigeración Deshidratación Envasado de alimentos Aditivos para alimentos

Sumário:

1. Control de biodeterioro de los alimentos
2. Principios de HACCP: la importancia de los sistemas de HACCP en la elaboración de los alimentos
3. Proceso térmico
4. Refrigeración
5. Congelación
6. Deshidratación
7. Envasado en atmósfera modificada
8. Conservantes
9. Tecnología de las barreras
10. Nuevos métodos comerciales de conservación.

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