Nuevas tecnologías de conservación de alimentos /
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
A. Madrid Vicente Ediciones,
2010
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| Edition: | 2a ed. |
| Subjects: |
Table of Contents:
- I. Introducción
- II. Presiones hidrostáticas elevadas
- III. Paterización y esterilización por extrusión
- IV. Deshidratación por fluidos supercríticos
- V. Pasteurización, esterilización por calentamiento no óhmico
- VI. Radiaciones ionizantes
- VII. Radicación ultravioleta
- VIII. Campos eléctricos pulsados
- IX. Pulsos de luz
- X. Agua electrolizada
- XI. Ozonización
- XII. Biopreservación. Bacteriocinas
- XIII. Productos naturales. Aceites esenciales
- XIV Enzimas. Lisozima
- XV. Enzimas, Sistema lactoperoxida. Peróxido de hidrógeno
- XVI. Enzimas. Lactoferrina
- XVII. Sonicación. Ultrasonidos
- XVIII. Preservación por fermentación
- Tecnología de obstáculos. Tratamientos combinados
- XX. Nuevas tendencias en envasado. Envasado activo.
- XXI. Polisacáridos con actividad biológica. Chitosan.