Determinación de propiedades fisiológicas tecnológicamente importantes de hongos aislados a partir de embutidos secos fermentados para su uso como cultivos starters : actividad proteolítica y lipolítica - Fraga, Virginia Margarita; Pose, Graciela N.; Pose, Graciela N.; Ludemann, Vanesa; Ludemann, Vanesa (2003)