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    Transformaciones en los espacios públicos de comida : mapas del imaginario gastronómico por Arbide, Dardo

    Publicado 2000

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    Cocina profesional por Centeno, José M

    Publicado 1991

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    Cocina profesional por Centeno, José M

    Publicado 1991

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    Química culinaria : estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados por Coenders, A

    Publicado 1996
    Bibliografía Obligatoria

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    Manual práctico de restaurante por Gallego, Jesús Felipe

    Publicado 1999

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    Comer sin riesgos por Rey, Ana María

    Publicado 1999

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    Ciencia y tecnología culinaria : fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva por Bello Gutiérrez, José

    Publicado 1998

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    Mariscos frescos para servicios gastronómicos : manejo y preparación sanitaria por Pérez Salmerón, Luis Angel

    Publicado 1985

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