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| LEADER |
00000nam#a2200000#a#4500 |
| 001 |
011340 |
| 003 |
AR-BeUNQ |
| 005 |
20260530151906.0 |
| 007 |
ta |
| 008 |
960514s1991 sp ad f 001 0 spa d |
| 999 |
|
|
|c 13756
|d 89143
|
| 020 |
|
|
|a 8420007102
|
| 040 |
|
|
|a AR-BeUNQ
|b spa
|c AR-BeUNQ
|e aacr
|
| 099 |
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|a 13-S3
|
| 100 |
1 |
|
|9 5812
|a Scott, R.
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Fabricación de queso /
|c R Scott ; traducido por Francisco Sala Trepat.
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| 260 |
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|a Zaragoza :
|b Acribia,
|c 1991
|
| 300 |
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|
|a xxiv, 520 p. :
|b il., gráficos, tablas ;
|c 24 cm.
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| 504 |
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|a Incluye bibliografía e índice.
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| 505 |
0 |
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|a cap. 1. Breve historia del queso -- cap. 2. Producción mundial del queso -- cap. 3. Aspectos nutritivos del queso -- cap. 4. Variedades de queso -- cap. 5. Fabricación de quesos: introducción -- cap. 6. La leche como materia prima para la fabricación de queso -- cap. 7. Bacteriología quesera -- cap. 8. Acidez y otros análisis químicos para el control del proceso de eleaboración -- cap. 9. Aditivos utilizados en las leches de quesería -- cap. 10. Preparación física de las leches de quesería -- cap. 11. Starters -- cap. 12. Coagulantes y precipitantes -- cap. 13. Operaciones de quesería -- cap. 14. Fabricación de quesos -- cap. 15. Elaboración de quesos no tradicionales -- cap. 16. Maduración del queso -- cap. 17. Calidad y defectos del queso -- cap. 18. Filtración de la leche y suero por membranas -- cap. 19. El suero -- cap. 20. Mecanización de la elaboración de queso -- cap. 21. Observaciones sobre el futuro de los sistemas de elaboración de queso -- Apéndice. Recetas para la aelaboración de algunas variedades de queso.
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| 594 |
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|b INGENIERIA EN ALIMENTOS
|c SEMINARIO DE QUESOS
|d 2017
|
| 650 |
|
7 |
|a Queso
|2 spines
|
| 650 |
|
7 |
|a Productos lácteos
|2 spines
|
| 650 |
|
7 |
|a Recursos alimenticios
|2 spines
|
| 700 |
1 |
|
|9 5813
|a Sala Trepat, Francisco
|e tr.
|
| 929 |
|
|
|a COMPRA
|b Prometeo
|c Exp. 827-0429/95
|d 68
|e 1995
|j 14238
|
| 929 |
|
|
|a COMPRA
|b Prometeo
|c Exp. 827-0429/95
|d 68
|e 1995
|j 14239
|
| 942 |
|
|
|c LIB
|n 0
|
