Fabricación de queso /
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
1991
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| Subjects: |
Table of Contents:
- cap. 1. Breve historia del queso
- cap. 2. Producción mundial del queso
- cap. 3. Aspectos nutritivos del queso
- cap. 4. Variedades de queso
- cap. 5. Fabricación de quesos: introducción
- cap. 6. La leche como materia prima para la fabricación de queso
- cap. 7. Bacteriología quesera
- cap. 8. Acidez y otros análisis químicos para el control del proceso de eleaboración
- cap. 9. Aditivos utilizados en las leches de quesería
- cap. 10. Preparación física de las leches de quesería
- cap. 11. Starters
- cap. 12. Coagulantes y precipitantes
- cap. 13. Operaciones de quesería
- cap. 14. Fabricación de quesos
- cap. 15. Elaboración de quesos no tradicionales
- cap. 16. Maduración del queso
- cap. 17. Calidad y defectos del queso
- cap. 18. Filtración de la leche y suero por membranas
- cap. 19. El suero
- cap. 20. Mecanización de la elaboración de queso
- cap. 21. Observaciones sobre el futuro de los sistemas de elaboración de queso
- Apéndice. Recetas para la aelaboración de algunas variedades de queso.