La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish English |
| Published: |
Barcelona :
Debate,
2014.
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| Edition: | 8a. ed. |
| Subjects: | |
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Table of Contents:
- Prólogo a la edición española
- Agradecimientos
- Introducción: cocina y ciencia, 1984 y 2004
- Leche y productos lácteos
- Huevos
- Carne
- Pescado y marisco
- Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias
- Repaso de las hortalizas comunes
- Repaso de las frutas comunes
- Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café
- Semillas: granos, legumbres y frutos secos
- Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras
- Salsas
- Azúcares, chocolate y confitería
- Vino, cerveza y alcoholes destilados
- Métodos de cocina y materiales de los utensilios
- Las cuatro moléculas alimenticias básicas
- Apéndice. Fundamentos de química: átomos, moléculas, energía