Tesis

Formulación de alimento vegano símil margarina a base de materia grasa vegetal no hidrogenada o interesterificada /

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Bertoia, Luz
Autor Corporativo: Universidad Nacional de Quilmes (institución otorgante del título)
Otros Autores: Márquez, Andrés L. (Orientador, director de tesis), Wagner, Jorge R. (Orientador, co-director de tesis)
Formato: Tesis
Idioma:español
Publicado: 2019.
Materias:
Margarina
Emulsiones
Elaboración de alimentos
Grasas vegetales
Trabajo final
Descripción
Notas:Trabajo de tesis presentado para la obtención del grado en Ingeniería en Alimentos.
Director de tesis: Dr. Andrés L. Márquez.
Co-Director de tesis: Dr. Jorge R. Wagner.
En port.: Abril 2019.
Lugar de trabajo: Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos.
Descripción Física:84 p. : il., fot., tablas, gráficos ; 30 cm.
Bibliografía:Bibliografía: p. [77]-83.

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