Determinación de propiedades fisiológicas tecnológicamente importantes de hongos aislados a partir de embutidos secos fermentados para su uso como cultivos starters : actividad proteolítica y lipolítica /
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
2003
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| Item Description: | Trabajo de tesis presentado para la obtención del grado en Ingeniería en Alimentos. Directoras de trabajo final: Graciela Pose, Vanesa Ludemann |
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| Physical Description: | 109 h. : il. ; 30 cm |
| Bibliography: | Bibliografía: h. 67-82. |