Obtención, caracterización y evaluación de las propiedades interfaciales y emulsionantes de proteínas de sueros de soja y de tofu para la formulación de emulsiones alimentarias ácidas, estables en condiciones de estrés tecnológico

Fil: Henao Ossa, Johan Sebastian. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina.

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Henao Ossa, Johan Sebastian
Otros Autores:	Palazolo, Gonzalo Gastón
Formato:	En linea
Idioma:	español
Publicado:	Universidad Nacional de Quilmes 2021
Materias:	Soja (Planta) Proteínas Emulsiones Elaboración de alimentos Soybean (Plant) Proteins Emulsions Food processing Emulsões Processamento de alimentos
Acceso en línea:	http://ridaa.unq.edu.ar/handle/20.500.11807/2946