Obtención, caracterización y evaluación de las propiedades interfaciales y emulsionantes de proteínas de sueros de soja y de tofu para la formulación de emulsiones alimentarias ácidas, estables en condiciones de estrés tecnológico

Fil: Henao Ossa, Johan Sebastian. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina.

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Main Author: Henao Ossa, Johan Sebastian
Other Authors: Palazolo, Gonzalo Gastón
Format: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Language:spa
Published: Universidad Nacional de Quilmes 2021
Subjects:
Soja (Planta)
Proteínas
Emulsiones
Elaboración de alimentos
Soybean (Plant)
Proteins
Emulsions
Food processing
Emulsões
Processamento de alimentos
Online Access:http://ridaa.unq.edu.ar/handle/20.500.11807/2946

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http://ridaa.unq.edu.ar/handle/20.500.11807/2946

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