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Simulación y optimización de la cocción de productos cárneos en hornos convectivos

Fil: Goñi, Sandro Mauricio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina.

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Main Author: Goñi, Sandro Mauricio
Other Authors: Salvadori, Viviana
Format: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Language:spa
Published: Universidad Nacional de Quilmes 2010
Subjects:
Carne
Hornos
Cocción
Elaboración de alimentos
Termodinámica
Propiedades físicas
Modelado geométrico
Meat
Furnaces
Cooking
Food processing
Thermodynamics
Physical properties
Geometric modeling
Fornos
Cozedura
Processamento de alimentos
Termodinâmica
Propriedades físicas
Modelagem geométrica
Online Access:http://ridaa.unq.edu.ar/handle/20.500.11807/4711
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Summary:Fil: Goñi, Sandro Mauricio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina.

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